田海娟

作品数：76被引量：310H指数：8
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发文主题：紫苏混菌发酵发酵面包开菲尔更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学化学工程文化科学更多>>
发文期刊：《食品研究与开发》《中国乳品工业》《中国粮油学报》《食品安全导刊》更多>>
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三相萃取法提取油莎豆油的工艺研究
《粮食与油脂》2024年第1期64-68,共5页汪鸿 张艳雷 耿润竹 丁欣 田海娟 
吉林工商学院科研基金重点项目(KZ2022第003号)。
利用三相萃取法提取油莎豆油(TNO)。在单因素试验的基础上,采用响应面试验优化提取工艺,并分析了三相萃取法提取的TNO的脂肪酸组成和基本理化性质。结果表明:TNO的最佳提取工艺为以300 g油莎豆料浆为基准,硫酸铵添加量28%、料浆与叔丁...
关键词：三相萃取法 油莎豆油 工艺 得率 
益生菌混合发酵紫苏苹果浊汁工艺的研究被引量：1
《粮食与油脂》2023年第12期108-113,共6页程春雷 张媛媛 田海娟 于咏梅 王蕾 
吉林省科技厅“十三五”科学技术研究重点项目(20190301012NY)。
以苹果和紫苏为原料通过益生菌混合发酵制备紫苏苹果浊汁。以感官评分为指标,在单因素试验的基础上通过Plackett-Burman试验和响应面法优化发酵制备工艺条件。结果表明:最佳制备工艺条件为以苹果浊汁质量为基准,低聚果糖添加量7%、益生...
关键词：混合发酵 紫苏 苹果 益生菌 
食品工程设计在项目化创新实践活动中的应用研究
《现代食品》2022年第19期13-15,共3页田海娟 张传智 张艳 马永芹 郑卫 
吉林省高等教育研究学会项目“项目化实验教学方式在食品科学与工程专业中的应用”(JGJX2018C47)。
食品科学与工程专业的行业实践性很强,毕业生需要具备生产实践创新能力,才能在工作岗位上发挥专长。食品工程设计将项目任务层层分解后分头完成,再进行整合,可以有效提升生产任务完成的效率。如何对学生的食品工程设计思维进行培养与训...
关键词：食品工程设计 思维培养 创新实践 
发酵紫苏粉对蛋糕储藏稳定性的影响被引量：2
《食品工业》2022年第1期199-202,共4页田海娟 谢黎明 李小艳 陈亦婷 张艳 张传智 
吉林省科技厅“十三五”科学技术研究重点项目(项目编号:20190301012NY);粮油食品深加工吉林省高校重点实验室重点项目。
试验通过对比不同发酵紫苏粉添加量蛋糕的保水性、老化度、脂肪氧化程度及支链淀粉焓值变化,讨论添加发酵紫苏粉对蛋糕储藏稳定性的影响。测定发酵与未发酵紫苏粉添加量0,5%,10%,15%,20%和25%蛋糕的各项指标。结果显示,随着发酵紫苏粉...
关键词：发酵紫苏粉 蛋糕 储藏稳定性 
发酵紫苏粉对蛋糕物性特征的影响被引量：1
《粮食与油脂》2021年第10期126-128,152,共4页田海娟 覃明月 陈亦婷 刘莎莎 
吉林省科技厅“十三五”科学技术研究重点项目(20190301012NY)。
以添加不同含量的发酵紫苏粉为试验组,以添加不同含量的未发酵紫苏粉为对照组,以硬度、弹力、内聚性、咀嚼性及比体积为考察指标,对比紫苏粉发酵前后对蛋糕物性特征的影响。结果表明,随着紫苏粉添加量的增加,蛋糕的硬度、咀嚼性整体呈...
关键词：紫苏 混菌发酵 蛋糕 物性特征 
混菌发酵紫苏粕小肽提取工艺优化及体外抗氧化活性研究被引量：6
《食品与发酵工业》2021年第20期219-224,共6页田海娟 王蕾 刘名鑫 吴停停 张艳 张传智 潘艳 
吉林省科技厅“十三五”科学技术研究重点项目(20190301012NY)。
以混菌发酵的紫苏粕为原料,通过控制提取的料水比、温度、时间、pH,以小肽的得率为指标,优化提取工艺,并考察了发酵前后小肽的DPPH自由基清除能力、羟自由基(·OH)清除能力和还原力的变化。试验结果表明,当碱性蛋白酶添加量为5%(质量分...
关键词：紫苏粕小肽 提取 DPPH自由基清除率 羟自由基清除率 还原力 
项目化教学在《杂粮食品加工》中的实践
《食品安全导刊》2020年第36期26-27,共2页张传智 马永芹 田海娟 张艳 
2017年吉林省高等教育教学改革研究课题:项目化实验教学方式在食品科学与工程专业中应用。
杂粮食品日渐受市场青睐,《杂粮食品加工》在吉林工商学院食品科学与工程专业实践教学体系中的占比较低。项目化实践教学作为一种新型的人才培养方式,具有独特的作用,将《杂粮食品加工》纳入项目体系中,补充了实践教学的短板。在项目化...
关键词：杂粮食品 项目化教学 实践 
混菌发酵紫苏粕总黄酮提取优化及抗氧化性的研究被引量：7
《粮食与油脂》2020年第12期106-110,共5页田海娟 高琼 李一鸣 张传智 
吉林省教育厅“十三五”产业化项目(JJKH20190798KJ)。
以紫苏油粕为原材料,通过混菌发酵得到紫苏粕粉发酵物,利用超声波辅助法提取混菌发酵紫苏粕中的黄酮。采用单因素实验研究乙醇浓度、料液比、提取温度对混菌发酵紫苏粕中黄酮得率的影响,通过优化试验得到混菌发酵对紫苏粕中黄酮提取的...
关键词：紫苏粕 总黄酮提取 抗氧化性 
混菌发酵紫苏面包配方优化的研究被引量：2
《粮食与油脂》2020年第3期47-51,共5页田海娟 胡征宇 夏梦露 张传智 
吉林省科技厅“十三五”科学技术研究重点项目(20190301012NY)。
利用凝结芽孢杆菌和乳酸克鲁维酵母对紫苏籽粕进行混菌固态发酵,以紫苏面包的质构评分与感官评分加权得到的综合评分为指标,设计单因素试验与正交试验优化紫苏面包的配方。试验结果发现:当发酵紫苏籽粕粉添加量15%,白糖添加量20%,面包...
关键词：紫苏籽粕 混菌发酵 面包 综合评分 
发酵紫苏粉对面包储藏品质影响的研究被引量：6
《食品工业科技》2019年第23期261-265,271,共6页田海娟 胡征宇 孙宇 张艳 张传智 潘艳 
2019年吉林省科技厅科技发展计划重点项目(20190301012NY)
试验将凝结芽孢杆菌和乳酸克鲁维酵母菌以比例为1∶1、料水比为1∶2.5、接种量为12%接种,在33℃环境下对紫苏粕固态发酵48 h后干燥,将发酵紫苏粉以一定的比例添加到面包面粉中,利用低场核磁、调制差式扫描量热仪等技术研究不同添加量的...
关键词：发酵紫苏粉 低场核磁 水分分布 老化度 
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