谢黎明

作品数：2被引量：4H指数：2
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发酵紫苏粉对蛋糕储藏稳定性的影响被引量：2
《食品工业》2022年第1期199-202,共4页田海娟 谢黎明 李小艳 陈亦婷 张艳 张传智 
吉林省科技厅“十三五”科学技术研究重点项目(项目编号:20190301012NY);粮油食品深加工吉林省高校重点实验室重点项目。
试验通过对比不同发酵紫苏粉添加量蛋糕的保水性、老化度、脂肪氧化程度及支链淀粉焓值变化,讨论添加发酵紫苏粉对蛋糕储藏稳定性的影响。测定发酵与未发酵紫苏粉添加量0,5%,10%,15%,20%和25%蛋糕的各项指标。结果显示,随着发酵紫苏粉...
关键词：发酵紫苏粉 蛋糕 储藏稳定性 
开菲尔发酵乳开发现状被引量：2
《食品安全导刊》2017年第05X期57-57,共1页田海娟 张传智 覃明月 谢黎明 
开菲尔产于中亚高加索地区的游牧民族,它是以牛乳、羊乳或山羊乳为原料,往里面添加开菲尔粒,经发酵酿制而成的一种乳制品。其里面富含有蛋白质、脂肪、氨基酸及益生菌、乳酸等多种活性物质,具有很好的营养价值和保健价值。因此,近年来...
关键词：发酵乳 羊乳 发酵剂 营养价值 活性物质 高加索地区 保健价值 脱脂乳 核桃乳 生产工艺 
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