张艳

作品数：17被引量：56H指数：5
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供职机构：吉林工商学院更多>>
发文主题：紫苏发酵黄酮超声波提取混菌发酵更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学化学工程经济管理更多>>
发文期刊：《中国食品添加剂》《食品工业》《食品与机械》《粮油食品科技》更多>>
所获基金：吉林省科技厅科技发展计划项目更多>>
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食品工程设计在项目化创新实践活动中的应用研究
《现代食品》2022年第19期13-15,共3页田海娟 张传智 张艳 马永芹 郑卫 
吉林省高等教育研究学会项目“项目化实验教学方式在食品科学与工程专业中的应用”(JGJX2018C47)。
食品科学与工程专业的行业实践性很强,毕业生需要具备生产实践创新能力,才能在工作岗位上发挥专长。食品工程设计将项目任务层层分解后分头完成,再进行整合,可以有效提升生产任务完成的效率。如何对学生的食品工程设计思维进行培养与训...
关键词：食品工程设计 思维培养 创新实践 
发酵紫苏粉对蛋糕储藏稳定性的影响被引量：2
《食品工业》2022年第1期199-202,共4页田海娟 谢黎明 李小艳 陈亦婷 张艳 张传智 
吉林省科技厅“十三五”科学技术研究重点项目(项目编号:20190301012NY);粮油食品深加工吉林省高校重点实验室重点项目。
试验通过对比不同发酵紫苏粉添加量蛋糕的保水性、老化度、脂肪氧化程度及支链淀粉焓值变化,讨论添加发酵紫苏粉对蛋糕储藏稳定性的影响。测定发酵与未发酵紫苏粉添加量0,5%,10%,15%,20%和25%蛋糕的各项指标。结果显示,随着发酵紫苏粉...
关键词：发酵紫苏粉 蛋糕 储藏稳定性 
混菌发酵紫苏粕小肽提取工艺优化及体外抗氧化活性研究被引量：6
《食品与发酵工业》2021年第20期219-224,共6页田海娟 王蕾 刘名鑫 吴停停 张艳 张传智 潘艳 
吉林省科技厅“十三五”科学技术研究重点项目(20190301012NY)。
以混菌发酵的紫苏粕为原料,通过控制提取的料水比、温度、时间、pH,以小肽的得率为指标,优化提取工艺,并考察了发酵前后小肽的DPPH自由基清除能力、羟自由基(·OH)清除能力和还原力的变化。试验结果表明,当碱性蛋白酶添加量为5%(质量分...
关键词：紫苏粕小肽 提取 DPPH自由基清除率 羟自由基清除率 还原力 
项目化教学在《杂粮食品加工》中的实践
《食品安全导刊》2020年第36期26-27,共2页张传智 马永芹 田海娟 张艳 
2017年吉林省高等教育教学改革研究课题:项目化实验教学方式在食品科学与工程专业中应用。
杂粮食品日渐受市场青睐,《杂粮食品加工》在吉林工商学院食品科学与工程专业实践教学体系中的占比较低。项目化实践教学作为一种新型的人才培养方式,具有独特的作用,将《杂粮食品加工》纳入项目体系中,补充了实践教学的短板。在项目化...
关键词：杂粮食品 项目化教学 实践 
发酵紫苏粉对面包储藏品质影响的研究被引量：6
《食品工业科技》2019年第23期261-265,271,共6页田海娟 胡征宇 孙宇 张艳 张传智 潘艳 
2019年吉林省科技厅科技发展计划重点项目(20190301012NY)
试验将凝结芽孢杆菌和乳酸克鲁维酵母菌以比例为1∶1、料水比为1∶2.5、接种量为12%接种,在33℃环境下对紫苏粕固态发酵48 h后干燥,将发酵紫苏粉以一定的比例添加到面包面粉中,利用低场核磁、调制差式扫描量热仪等技术研究不同添加量的...
关键词：发酵紫苏粉 低场核磁 水分分布 老化度 
项目化实验教学在食品科学与工程专业中的实践被引量：3
《食品安全导刊》2019年第27期162-163,共2页张传智 马永芹 田海娟 张艳 
2017年吉林省高等教育教学改革研究课题《项目化实验教学方式在食品科学与工程专业中应用》
实验教学在现代大学教育中的地位愈发突出,开放式科研项目化教学作为一种新型人才培养方式,可有效补充当下实验教学的不足。本文以食品科学与工程专业为研究目标,提出了适合该专业的科研项目化教学方案,探讨了在人才培养过程中教学与科...
关键词：科研项目 实验教学 食品科学与工程专业 
紫苏发酵乳体外抗氧化活性的研究被引量：2
《中国乳品工业》2019年第6期14-17,64,共5页田海娟 罗佳 孙宇 张传智 潘艳 张艳 
2019年吉林省科技厅科技发展计划项目(20190301012NY)
本文以提油之后的紫苏籽粕为原料,以开菲尔菌发酵紫苏酶解液,以羟基自由基(·OH)清除率、DPPH自由基清除率为考察指标,采用单因素法和正交试验法,对紫苏发酵乳的体外抗氧化活性工艺进行优化。结果表明:加糖量对紫苏发酵乳的羟基自由基...
关键词：紫苏粕 发酵乳 开菲尔菌 抗氧化活性 
不同紫苏油粕黄酮提取方法的比较研究被引量：4
《粮食与油脂》2018年第10期97-100,共4页张艳 张传智 徐淼 田海娟 
吉林工商学院科学技术研究项目(吉高校重点实验室科合字[2014]第006号)
探究乙醇提取法、超声波法、微波辅助法,3种不同提取方法对紫苏油粕黄酮提取率的影响。结果显示:乙醇提取法的最佳工艺条件为料液比1∶30(g/mL),乙醇浓度60%,提取时间30 min,提取率可达1.97%;超声波法的最佳工艺条件为料液比1∶30 (g/m...
关键词：紫苏油粕黄酮 乙醇提取 超声波提取 微波提取 
新型藿香调味料的研制
《中国调味品》2018年第2期112-114,120,共4页张传智 马永芹 田海娟 张艳 徐淼 朱珠 
粮油食品深加工吉林省高校重点实验室项目(吉高校重点实验室科合字[2016]第013号)
选用新鲜藿香茎、叶为原料,利用超细磨浆技术提取藿香液。试验结果表明:当磨浆加水量为1∶9、磨浆循环次数为5次、超声波处理时间为18min时,藿香原料的提取率达到93.97%。提取得到的藿香液加入麦芽糊精、大豆分离蛋白、白砂糖、食盐、CM...
关键词：新型 藿香 调味料 速溶 研制 
微波辅助法提取紫苏油粕黄酮工艺及其抗氧化性的研究被引量：12
《粮油食品科技》2017年第6期21-25,共5页张艳 张传智 徐淼 田海娟 
本研究以紫苏油粕为原料,利用微波辅助法提取紫苏油粕中的黄酮物质。通过一系列的优化试验,确定最佳工艺参数:料液比1∶20(g/m L),乙醇浓度60%,经过60 s、500 W微波辅助处理后,提取率达到3.04%;与传统的醇提取方法对比,其提取率可提高54...
关键词：紫苏油粕 微波辅助提取法 黄酮 抗氧化性 
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