张传智

作品数：42被引量：163H指数：7
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供职机构：吉林工商学院更多>>
发文主题：紫苏混菌发酵双螺杆挤出面包发酵更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学化学工程经济管理更多>>
发文期刊：《中国食品添加剂》《食品工业》《粮食与油脂》《食品科学》更多>>
所获基金：吉林省科技发展计划基金吉林省科技厅科技发展计划项目“十一五”国家科技支撑计划吉林省高等教育教学研究课题更多>>
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食品工程设计在项目化创新实践活动中的应用研究
《现代食品》2022年第19期13-15,共3页田海娟 张传智 张艳 马永芹 郑卫 
吉林省高等教育研究学会项目“项目化实验教学方式在食品科学与工程专业中的应用”(JGJX2018C47)。
食品科学与工程专业的行业实践性很强,毕业生需要具备生产实践创新能力,才能在工作岗位上发挥专长。食品工程设计将项目任务层层分解后分头完成,再进行整合,可以有效提升生产任务完成的效率。如何对学生的食品工程设计思维进行培养与训...
关键词：食品工程设计 思维培养 创新实践 
发酵紫苏粉对蛋糕储藏稳定性的影响被引量：2
《食品工业》2022年第1期199-202,共4页田海娟 谢黎明 李小艳 陈亦婷 张艳 张传智 
吉林省科技厅“十三五”科学技术研究重点项目(项目编号:20190301012NY);粮油食品深加工吉林省高校重点实验室重点项目。
试验通过对比不同发酵紫苏粉添加量蛋糕的保水性、老化度、脂肪氧化程度及支链淀粉焓值变化,讨论添加发酵紫苏粉对蛋糕储藏稳定性的影响。测定发酵与未发酵紫苏粉添加量0,5%,10%,15%,20%和25%蛋糕的各项指标。结果显示,随着发酵紫苏粉...
关键词：发酵紫苏粉 蛋糕 储藏稳定性 
混菌发酵紫苏粕小肽提取工艺优化及体外抗氧化活性研究被引量：6
《食品与发酵工业》2021年第20期219-224,共6页田海娟 王蕾 刘名鑫 吴停停 张艳 张传智 潘艳 
吉林省科技厅“十三五”科学技术研究重点项目(20190301012NY)。
以混菌发酵的紫苏粕为原料,通过控制提取的料水比、温度、时间、pH,以小肽的得率为指标,优化提取工艺,并考察了发酵前后小肽的DPPH自由基清除能力、羟自由基(·OH)清除能力和还原力的变化。试验结果表明,当碱性蛋白酶添加量为5%(质量分...
关键词：紫苏粕小肽 提取 DPPH自由基清除率 羟自由基清除率 还原力 
项目化教学在《杂粮食品加工》中的实践
《食品安全导刊》2020年第36期26-27,共2页张传智 马永芹 田海娟 张艳 
2017年吉林省高等教育教学改革研究课题:项目化实验教学方式在食品科学与工程专业中应用。
杂粮食品日渐受市场青睐,《杂粮食品加工》在吉林工商学院食品科学与工程专业实践教学体系中的占比较低。项目化实践教学作为一种新型的人才培养方式,具有独特的作用,将《杂粮食品加工》纳入项目体系中,补充了实践教学的短板。在项目化...
关键词：杂粮食品 项目化教学 实践 
混菌发酵紫苏粕总黄酮提取优化及抗氧化性的研究被引量：7
《粮食与油脂》2020年第12期106-110,共5页田海娟 高琼 李一鸣 张传智 
吉林省教育厅“十三五”产业化项目(JJKH20190798KJ)。
以紫苏油粕为原材料,通过混菌发酵得到紫苏粕粉发酵物,利用超声波辅助法提取混菌发酵紫苏粕中的黄酮。采用单因素实验研究乙醇浓度、料液比、提取温度对混菌发酵紫苏粕中黄酮得率的影响,通过优化试验得到混菌发酵对紫苏粕中黄酮提取的...
关键词：紫苏粕 总黄酮提取 抗氧化性 
混菌发酵紫苏面包配方优化的研究被引量：2
《粮食与油脂》2020年第3期47-51,共5页田海娟 胡征宇 夏梦露 张传智 
吉林省科技厅“十三五”科学技术研究重点项目(20190301012NY)。
利用凝结芽孢杆菌和乳酸克鲁维酵母对紫苏籽粕进行混菌固态发酵,以紫苏面包的质构评分与感官评分加权得到的综合评分为指标,设计单因素试验与正交试验优化紫苏面包的配方。试验结果发现:当发酵紫苏籽粕粉添加量15%,白糖添加量20%,面包...
关键词：紫苏籽粕 混菌发酵 面包 综合评分 
发酵紫苏粉对面包储藏品质影响的研究被引量：6
《食品工业科技》2019年第23期261-265,271,共6页田海娟 胡征宇 孙宇 张艳 张传智 潘艳 
2019年吉林省科技厅科技发展计划重点项目(20190301012NY)
试验将凝结芽孢杆菌和乳酸克鲁维酵母菌以比例为1∶1、料水比为1∶2.5、接种量为12%接种,在33℃环境下对紫苏粕固态发酵48 h后干燥,将发酵紫苏粉以一定的比例添加到面包面粉中,利用低场核磁、调制差式扫描量热仪等技术研究不同添加量的...
关键词：发酵紫苏粉 低场核磁 水分分布 老化度 
项目化实验教学在食品科学与工程专业中的实践被引量：3
《食品安全导刊》2019年第27期162-163,共2页张传智 马永芹 田海娟 张艳 
2017年吉林省高等教育教学改革研究课题《项目化实验教学方式在食品科学与工程专业中应用》
实验教学在现代大学教育中的地位愈发突出,开放式科研项目化教学作为一种新型人才培养方式,可有效补充当下实验教学的不足。本文以食品科学与工程专业为研究目标,提出了适合该专业的科研项目化教学方案,探讨了在人才培养过程中教学与科...
关键词：科研项目 实验教学 食品科学与工程专业 
紫苏发酵乳体外抗氧化活性的研究被引量：2
《中国乳品工业》2019年第6期14-17,64,共5页田海娟 罗佳 孙宇 张传智 潘艳 张艳 
2019年吉林省科技厅科技发展计划项目(20190301012NY)
本文以提油之后的紫苏籽粕为原料,以开菲尔菌发酵紫苏酶解液,以羟基自由基(·OH)清除率、DPPH自由基清除率为考察指标,采用单因素法和正交试验法,对紫苏发酵乳的体外抗氧化活性工艺进行优化。结果表明:加糖量对紫苏发酵乳的羟基自由基...
关键词：紫苏粕 发酵乳 开菲尔菌 抗氧化活性 
开菲尔紫苏粕发酵乳工艺及稳定性研究被引量：2
《食品工业》2019年第1期5-9,共5页田海娟 谢黎明 覃明月 张传智 朱珠 
粮油食品深加工吉林省高校重点实验室重点项目
为研究和探讨开菲尔紫苏粕发酵酸乳的最优发酵条件,试验以开菲尔为发酵剂对添加紫苏粕酶解液的牛乳进行发酵,采用单因素和正交试验优化发酵工艺参数。结果表明,开菲尔紫苏粕发酵乳最佳发酵工艺为:蔗糖添加量10%、开菲尔接种量10%、紫苏...
关键词：开菲尔 紫苏粕 发酵乳 稳定性 
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