胡征宇

作品数：2被引量：4H指数：2
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供职机构：吉林工商学院更多>>
发文主题：紫苏储藏稳定性必需氨基酸含量高筋面粉混菌发酵更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《粮食与油脂》《食品安全导刊》更多>>
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混菌发酵紫苏面包配方优化的研究被引量：2
《粮食与油脂》2020年第3期47-51,共5页田海娟 胡征宇 夏梦露 张传智 
吉林省科技厅“十三五”科学技术研究重点项目(20190301012NY)。
利用凝结芽孢杆菌和乳酸克鲁维酵母对紫苏籽粕进行混菌固态发酵,以紫苏面包的质构评分与感官评分加权得到的综合评分为指标,设计单因素试验与正交试验优化紫苏面包的配方。试验结果发现:当发酵紫苏籽粕粉添加量15%,白糖添加量20%,面包...
关键词：紫苏籽粕 混菌发酵 面包 综合评分 
紫苏粉对紫苏面包储藏稳定性的影响被引量：2
《食品安全导刊》2017年第05X期21-21,共1页张传智 田海娟 胡征宇 郭宇琦 
随着经济的发展和人们消费水平的提高,面包在我国的消费量逐年攀升。近年来,营养、健康成为消费者关注的热点,全麦面包、杂粮面包等新型面包产品研发面世,且销售火爆,传统的面包加工企业和研究机构应积极研发各类新产品。因此,紫苏面包...
关键词：必需氨基酸含量 蛋白质含量 研究机构 消费水平 质构特性 咀嚼性 高筋面粉 应势而生 感官品质 内聚性 
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