紫苏粉对紫苏面包储藏稳定性的影响  

作　　者：张传智[1] 田海娟[1] 胡征宇[1] 郭宇琦[1] 

机构地区：[1]吉林工商学院

出　　处：《食品安全导刊》2017年第05X期21-21,共1页China Food Safety Magazine

摘　　要：随着经济的发展和人们消费水平的提高,面包在我国的消费量逐年攀升。近年来,营养、健康成为消费者关注的热点,全麦面包、杂粮面包等新型面包产品研发面世,且销售火爆,传统的面包加工企业和研究机构应积极研发各类新产品。因此,紫苏面包也就应势而生。

关 键 词：必需氨基酸含量 蛋白质含量 研究机构 消费水平 质构特性 咀嚼性 高筋面粉 应势而生 感官品质 内聚性 

分 类 号：TS213.21[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]