开菲尔发酵乳开发现状  

作　　者：田海娟[1] 张传智[1] 覃明月 谢黎明[1] 

机构地区：[1]吉林工商学院

出　　处：《食品安全导刊》2017年第05X期57-57,共1页China Food Safety Magazine

摘　　要：开菲尔产于中亚高加索地区的游牧民族,它是以牛乳、羊乳或山羊乳为原料,往里面添加开菲尔粒,经发酵酿制而成的一种乳制品。其里面富含有蛋白质、脂肪、氨基酸及益生菌、乳酸等多种活性物质,具有很好的营养价值和保健价值。因此,近年来引起专家们的广泛关注并取得了很大的进展,进而逐渐流行起来。开菲尔粒是一种白色或者浅黄色、形状一般呈花椰状并具有一定弹性跟特殊性气味的颗粒,具有很强的环境适应能力和抗污能力,可以用于发酵乳制品生产的一种发酵剂。

关 键 词：发酵乳 羊乳 发酵剂 营养价值 活性物质 高加索地区 保健价值 脱脂乳 核桃乳 生产工艺 

分 类 号：TS252.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]