瑞典研究影响个体奶牛中乳品的凝乳酶-诱发凝胶的因素:酪蛋白胶束大小和钙的主要影响  

出　　处：《乳业科学与技术》2014年第4期J0002-J0002,共1页JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY

摘　　要：瑞典研究人员发现优化的芝士产量对于芝士生产至关重要。先前的研究表明从第2常见的瑞典乳制品的品种——瑞典红中发现牛乳中凝乳酶-诱发凝固有很大变化。在日前的研究中，总成分、蛋白质组成、钙离子龠量、总磷含量和酪蛋白胶束大小对凝乳酶-诱发凝胶的影响在98年瑞典红牛乳中已被发现。

关 键 词：酪蛋白胶束 凝乳酶 钙离子 瑞典 诱发 凝胶 酷蛋白 乳品 

分 类 号：TS252.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]