豫西名吃 栾川养生“豆腐宴”  

出　　处：《旅游》2014年第9期56-56,共1页Tourism

摘　　要：栾川豆腐 栾川当地山清水秀,清泉穿城而过,在豆腐制作之初,栾川人用山泉水对原材料黄豆进行泡制,而栾川优质的山泉水中蕴藏着大量特有的对人体有益的矿物质以及微量元素,正是这一特点使得栾川豆腐更加鲜美,同时营养更加丰富。在对泡制完成的黄豆进行下一步加工时,栾川豆腐仍有其独特之处。同样是因栾川山地以及泉水较多,使得栾川各地优质的水磨石较多,栾川人将这种水磨石支撑碾磨豆子的石磨,由于石磨的温度较低,在碾磨豆子的过程中不会破坏豆子内的营养成分,从而有效地保证了栾川豆腐的营养。接下来就用到栾川所独有的酸浆对磨好的豆子进行点卤,这一过程是栾川豆腐制作最为重要的一道程序。在经过了一系列的精细加工,鲜美的栾川豆腐就问世了。

关 键 词：栾川县 豆腐宴 山泉水 碾磨 营养成分 精细加工 酸浆 泡制 假日酒店 彩色豆腐 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]