蔗糖异构化生产新型甜味剂异麦芽酮糖的研究现状与前景展望  

Research Status and Prospects of Isomaltulose Production Isomerized From Sucrose

作　　者：张伟伟[1,2,3] 梁磊[1,2,3] 周正雄[1,2,3] 安玉兴[1,2,3] 古德胜 

机构地区：[1]广州甘蔗糖业研究所广东省甘蔗改良与生物炼制重点实验室,广东广州510316 [2]广东省植物纤维综合利用工程技术研究开发中心,广东广州510316 [3]广州市植物纤维综合利用重点实验室,广东广州510316 [4]广州市古氏康生物科技有限公司,广东广州510670

出　　处：《甘蔗糖业》2014年第4期32-37,共6页Sugarcane and Canesugar

基　　金：科研院所技术开发研究专项资金(2013EG111222);广州市珠江科技新星项目(2014J2200074);转制院所创新能力专项资金(2014EG111227);广东省科技厅省部产学研结合项目(2012A09030015);广州甘蔗糖业研究所科技基项目资助

摘　　要：异麦芽酮糖是一种具有多种功能的新型甜味剂,是健康糖。本文简述了异麦芽酮糖的理化特性,介绍了异麦芽酮糖生产相关工艺技术,包括固定化微生物生产法和蔗糖异构酶催化法,并展望了异麦芽酮糖的市场前景,为异麦芽酮糖的生产及其在食品工业的应用提供参考。Isomaltulose is a new health sweetener with many properties. The research progress in the production of isomaltulose was reviewed, including microbe strain immobilization technology and biocatalysis with sucrose isomerase. Commercial application of isomaltulose was prospected. It is in favour of developing isomaltulose production and its application in food industry.

关 键 词：异麦芽酮糖 蔗糖异构酶 市场前景 

分 类 号：TS245[轻工技术与工程—制糖工程]