GC-MS分析夏黑葡萄中挥发性香气成分  

作　　者：张海宁[1] 王亚超[1] 马辉[1] 袁小单[1] 马永昆[1] 

机构地区：[1]江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江212013

出　　处：《江苏农业科学》2014年第8期294-297,共4页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：江苏省镇江市农业科技支撑计划(编号:NY2012021);江苏高校优势学科建设工程资助项目

摘　　要：通过固相微萃取-气质联用技术(SPME-GC-MS)定量分析优质夏黑葡萄果皮、果肉中挥发性物质成分及含量,结果表明,夏黑葡萄果皮中挥发性物质含量多于果肉中挥发性物质含量,果皮中共检出48种挥发性成分,其中醇类、烯类物质是主要的香气成分,果肉中共检出41种挥发性成分,其中醛类、酚类物质是主要香气成分。夏黑葡萄的特征香气为大马酮、芳樟醇、D-柠檬烯、香叶醇、橙花醇。

关 键 词：夏黑葡萄 挥发性物质 固相微萃取(SPME) 气质联用(GC-MS) 

分 类 号：O657.63[理学—分析化学] S663.101[理学—化学]