粗粮蛋糕加工工艺研究  

作　　者：张少明 赵丹丹[2] 周爽[2] 孙丽雪[2] 李相昕 于殿宇[2] 

机构地区：[1]中粮米业(五常)有限公司,黑龙江五常150200 [2]东北农业大学,黑龙江哈尔滨150030

出　　处：《黑龙江粮食》2014年第9期50-52,共3页

摘　　要：文章以粗粮为主要原料,研究不同配方和工艺对蛋糕感官品质的影响。通过单因素和正交试验确定最佳原料配方为莜麦粉30%、黑米粉30%、红豆粉30%;最佳辅料配方为鸡蛋240g、白砂糖100g、塔塔粉2g;最佳工艺为面火温度180℃、底火温度180℃、打蛋时间6min、烘烤时间21min。

关 键 词：粗粮 蛋糕 工艺 营养 

分 类 号：TS213.23[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]