常温储存月饼辐照杀菌工艺剂量的确定  

作　　者：刘践[1,2] 汪昌保[1,2] 单国尧[1,2] 严登秀[1,2] 李行通[1,2] 金宇东[1,2] 王志东[3] 赵永富[1,2] 

机构地区：[1]江苏省农业科学院农业设施与装备研究所,江苏南京210014 [2]江苏瑞迪生科技有限公司,江苏南京210014 [3]中国农业科学院农产品加工研究所,北京100193

出　　处：《江苏农业科学》2014年第9期254-255,284,共3页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：公益性行业(农业)科研专项(编号:201103007)

摘　　要：以市售月饼为研究对象,通过对月饼卫生质量状况的检测,设计和实施辐照处理及贮藏试验,再结合国内外相关研究成果,确定月饼辐照杀菌的工艺剂量,当菌落总数小于1万CFU/g,大肠菌群小于300 MPN/100 g,霉菌小于1 000 CFU/g,采用3～6 kGy剂量辐照处理,可使辐照后的月饼符合有关国家标准规定的卫生要求。

关 键 词：月饼 辐照 工艺剂量 霉菌 

分 类 号：TS205.9[轻工技术与工程—食品科学]