青蒿发酵豆豉与传统发酵豆豉中大豆异黄酮含量研究比较  

作　　者：邢蓬蕊 张晓峥[1] 于鑫[1] 朱伟伟[1] 杨志孝[1] 

机构地区：[1]泰山医学院基础医学院,山东泰安271000

出　　处：《泰山医学院学报》2014年第9期917-918,共2页Journal of Taishan Medical College

基　　金：山东省泰安市科技局资助(大学生科技创新课题2012D2050)

摘　　要：目的对青蒿豆豉与传统豆豉中异黄酮含量进行研究比较,寻找最适合异黄酮提取的豆豉材料。方法以民间传统方法添加中药青蒿发酵制备豆豉;并对其异黄酮含量进行测定。结果添加青蒿发酵豆豉中大豆异黄酮含量为0.205%;对照豆豉中大豆异黄酮含量为0.115%,是对照豆豉含量的2倍。结论在传统的豆豉发酵过程中添加一定量的青蒿可显著改善发酵效果,缩短发酵时间,使豆豉中的大豆异黄酮含量明显提高。

关 键 词：黄豆 豆豉 青蒿发酵豆豉 大豆异黄酮 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]