茶叶中β-樱草糖苷酶及其底物的研究进展  被引量:5

Research progress in β- primeverosidase and its substrates in tea

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作  者:项丽慧 林馥茗[1] 孙威江[1,2] 

机构地区:[1]福建农林大学园艺学院,福建福州350002 [2]福建农林大学安溪茶学院,福建泉州362400

出  处:《食品工业科技》2014年第21期376-379,共4页Science and Technology of Food Industry

基  金:国家科技支撑计划子课题(2012BAF07B05-5;2011BAD01B03-3);福建省星火科技重点项目(2012s0057)

摘  要:β-樱草糖苷酶属于水解酶类,特异性水解β-樱草糖苷,其生成物对茶树(Camellia sinensis)香气和防御体系起到很大的作用。本文综述了β-樱草糖苷酶的酶学特性、提取纯化方法、活性测定方法、分子生物学特性的研究进展,并展望了β-樱草糖苷酶的应用前景。β-primeverosidase belongs hydrolases, it can specifically hydrolysis β-primeveroside, and its generation is very important in the aroma and defense systems of tea (Camellia sinensis).The research progress in β-primeverosidase were summarized,including its enzymatic property,its separation and purification methods, its activity determination method and its molecular biological characteristics.The applications prospects of β-primeverosidase were also analyzed.

关 键 词:β-樱草糖苷酶 β-樱草糖苷 茶叶 香气 

分 类 号:TS201.1[轻工技术与工程—食品科学]

 

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