牛奶加工过程中的乳源病原菌及控制  

作　　者：丁原春[1] 许景芝[1] 张慧[1] 

机构地区：[1]黑龙江职业学院,哈尔滨150080

出　　处：《黑龙江畜牧兽医》2014年第11期217-220,共4页Heilongjiang Animal Science And veterinary Medicine

摘　　要：据资料统计,美国每年有4 800万人患有食源性疾病,这种疾病在发展中国家更为严重,乳在生产和加工过程中经常会发生感染进而引起人的传染。原料乳、乳制品加工和贮存方法不正确会产生大量的病原菌,可引起布鲁杆菌病、李斯特菌病、肺结核等。牛奶富含蛋白质、脂类和糖类,是各种微生物生长的理想营养物质,为这些无处不在的病原菌提供了生长平台[1]。牛奶中有些细菌（如乳酸菌或双歧杆菌）有利于人的健康,帮助消化,防止其他感染.

关 键 词：布鲁杆菌病 加工过程 食源性疾病 乳制品加工 贮存方法 李斯特菌病 原料乳 微生物检测 巴氏杀菌 热致死温度 

分 类 号：S859.83[农业科学—临床兽医学]