HACCP体系在鳕鱼干制品加工中的应用  

作　　者：刘丽艳[1,2] 汪昌保[1,2] 赵永富[1,2] 王志东[3] 刘践[1,2] 金宇东[1,2] 严登秀[1,2] 李行通[1,2] 

机构地区：[1]江苏省农业科学院农业设施与装备研究所,江苏南京210014 [2]江苏瑞迪生科技有限公司,江苏南京210014 [3]中国农业科学院农产品加工研究所,北京100193

出　　处：《江苏农业科学》2014年第10期243-245,共3页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：公益性行业(农业)科研专项(编号:201103007)

摘　　要：以HACCP原理为指导,通过对鳕鱼干制品生产过程各个工序的危害分析和风险评估,找出了原料检验、去杂、烘干和成品检验4个关键控制点,分别设定了相应的关键限值:原料初始微生物负载小于3.0×106CFU/g;去杂彻底;烘干温度控制在(40±1)℃、时间4 h左右,且烘干后产品水分含量不大于22%;产品菌落总数小于1.0×103CFU/g,无致病菌检出,金属等杂物不可见。据此,建立了相应的HACCP计划表,从而有效提高了鳕鱼干制品的质量和品质。

关 键 词：HACCP体系 鳕鱼干制品 应用 风险评估 质量安全 

分 类 号：TS207.7[轻工技术与工程—食品科学]