灰树花风味酸奶的研制  

作　　者：邓功成[1] 赵洪[1] 高礼安[1] 李永波[1] 马媛[1] 黎娇凌[1] 李静[1] 

机构地区：[1]黔南民族师范学院生命科学系,贵州都匀558000

出　　处：《江苏农业科学》2014年第10期257-260,共4页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：贵州省教育厅项目(编号:黔教高发[2012]426号);贵州省教育厅自然科学重点项目(编号:黔教合KY[2012]067号);黔南民族师范学院微生物学重点学科(编号:2011.6);黔南民族师范学院教学质量工程(编号:院教发[2011]5号)

摘　　要：以鲜牛奶和灰树花菌丝体发酵菌液为原料,用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂,采用L9(34)正交试验设计进行乳酸菌发酵试验,结果表明,鲜牛乳与灰树花菌丝体发酵液配比为75∶25、蔗糖8%、发酵液接种量4%,在42℃条件下发酵4 h,获得的凝固型灰树花酸奶品质优良,具有菇味清香、酸甜适口、凝乳均匀、色泽淡黄等特点,产品符合国家相关标准;该酸奶生产工艺简单,方法可靠。

关 键 词：灰树花 发酵 酸奶 风味 配方 工艺 

分 类 号：TS252.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]