食用油与人体健康  

作　　者：程正载[1,2] 龚凯[1] 罗灿[1] 张卫星[1] 高松[1] 吕早生[1] 胡杰[1] 

机构地区：[1]武汉科技大学化学工程与技术学院 [2]湖北省煤转化与新型炭材料重点实验室,湖北武汉430081

出　　处：《化学教学》2014年第11期81-86,共6页Education In Chemistry

基　　金：武汉科技大学教学研究项目(2013X057);2013年湖北省大学生创新创业训练计划项目(201310488021)

摘　　要：介绍了食用油的分类、主要成分及分子结构;几种常见食用油如大豆油、花生油、调和油、橄榄油、菜籽油的组成、营养价值以及科学选用食用油的原则;食用油中的饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸的作用以及反式脂肪酸对人体的危害.还介绍了双低菜籽油的营养价值及其发展前景.

关 键 词：食用油 人体健康 有机化学 

分 类 号：G633.8[文化科学—教育学]