赤藓糖醇抗龋齿功能研究进展及应用前景  

作　　者：王趁趁[1] 王金伟[1] 庞明利[1] 杨海军[1] 

机构地区：[1]保龄宝生物股份有限公司

出　　处：《食品安全导刊》2014年第9期60-62,共3页China Food Safety Magazine

摘　　要：赤藓糖醇为白色结晶的四碳多元醇类化合物，化学名称为1，2，3，4-丁四醇，分子式为C4H10O4，分子量为122.12，熔点126℃，沸点329-331℃，溶解热-97.4J／g，其化学性质与山梨糖醇、甘露糖醇和木糖醇等糖醇相类似。赤藓糖醇广泛存在于自然界中，比如在一些食物（如葡萄酒、西瓜、啤酒、梨，葡萄、酱油）中其含量高达0.13%（w／v）。另外，在人或动物的组织及体液中也含有赤藓糖醇成分。

关 键 词：赤藓糖醇 抗龋齿 应用 功能 山梨糖醇 醇类化合物 化学名称 化学性质 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]