教你鉴别:食物掉色Or被染色  

作　　者：时阳 

出　　处：《恋爱．婚姻．家庭（养生）》2014年第12期35-35,共1页

摘　　要：如何判断深色食物是否被人工染色呢？方法其实很简单，因为这些红、紫、蓝、黑的深色食物一般富含花青素，利用花青素的特性就可鉴别。花青紊有很强的抗氧化功能，对健康十分有益。溶于水是花青素的一大特点，且花青素不稳定，受很多因素影Ⅱ向而变色，如遇酸变为粉红色，遇碱则会向蓝色变化。我们可以利用这些特性鉴别食物真假。

关 键 词：食物 鉴别 染色 Or 花青素 抗氧化 特性 利用 

分 类 号：TS201.4[轻工技术与工程—食品科学]