对菜品创新的内外因素探讨  

作　　者：刘瑞新[1] 

机构地区：[1]扬州大学旅游烹饪学院,江苏扬州225127

出　　处：《商业经济》2014年第21期46-47,共2页Business & Economy

摘　　要：菜品创新是餐饮业发展与繁荣的核心与灵魂。烹饪工作者在继承传统技艺精华的基础上,从熟练掌握烹饪基本功、使用食材、注重调味、融合中外技艺、注重营养素调配等方面探讨菜品创新的内在因素;从把握市场动态、强化菜品创新意识,领会菜品创新真谛,建立中餐科学烹饪的观念以及营建美食意境等方面探讨菜品创新的外在条件,以期菜品的研发与创新对餐饮企业的发展具有促进作用。

关 键 词：菜品 创新 烹饪 

分 类 号：F126[经济管理—世界经济]