腌菜  

作　　者：郗文倩 

出　　处：《河北教育（德育版）》2014年第12期47-47,共1页

摘　　要：腌菜腌菜,是中国人餐桌常备的开胃小菜。过去,腌菜主要由家庭自制自食食,是典型的＂妈妈菜＂。为了弥补冬春菜品的不足,勤俭持家的主妇们会在果菜丰富的夏秋制作腌菜在果菜丰富的夏秋制作腌菜,辣椒、茄子、萝卜、芥菜、豆角、黄瓜、生姜、大蒜蒜、莲藕、竹笋乃至白菜、雪里蕻等叶菜均可入坛腌渍贮藏。腌菜制作工艺并不复杂艺并不复杂,概而言之,重盐者可谓之＂咸＂菜,一根咸萝卜条即可配食一碗干饭碗干饭;轻盐者则是利用蔬菜里的乳酸菌发酵,是为泡菜;若主用酱渍,则就是美味的酱菜了就是美味的酱菜了。

关 键 词：制作工艺 乳酸菌发酵 家庭自制 萝卜条 腌菜 中国人 雪里蕻 夏秋 

分 类 号：TS275.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]