抗性淀粉研究进展  

Research Progress of Resistant Starch

作　　者：苏雪锋[1] 黄继红[1,2] 侯银臣 冯军伟[1] 杨铭乾 王文[1] 

机构地区：[1]河南工业大学生物工程学院,郑州450001 [2]河南省食品工业科学研究所,郑州450053 [3]郑州市中食农产品加工研究院,郑州450001

出　　处：《食品工业》2014年第12期208-211,共4页The Food Industry

摘　　要：抗性淀粉是指肠胃中不能被消化的那部分淀粉及其产物,是一种新型的膳食纤维资源。对抗性淀粉国内外研究情况、制备与检测方法进行了综述,分析了目前功能应用现状,并对未来发展趋势进行了展望。Resistant starch（RS） is a new resource of dietary fiber. It refers to the portion of starch and starch products witch resist digestion as they pass through the gastrointestinal tract. The domestic and foreign research situations, production and detection to resistant starch are summarized, and its research situation and development tendency of functional applications are analyzed.

关 键 词：抗性淀粉 制备与检测 应用 

分 类 号：TS236.9[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]