鲜榨苹果汁的防褐变研究  

作　　者：赵丛丛[1] 

机构地区：[1]曲靖师范学院,云南曲靖655011

出　　处：《中外食品工业（下）》2014年第5期55-55,58,共2页Sino-foreign Food Industry

摘　　要：鲜榨苹果汁以其新鲜、方便、营养、无公害等特点，具有广阔的消费前景，成为大众化的健康饮品。但是由于多酚氧化酶的存在，苹果汁容易发生褐变，降低了人们对它的喜爱度。因此，本论文采用单因素和正交试验研究鲜榨苹果汁的防褐变研究。研究结果表明复合护色剂的最佳配比为1.5%NaCl、0.5%Vc、1.0%CaCl2、1.0%柠檬酸。

关 键 词：鲜榨苹果汁 酶促褐变 护色 

分 类 号：TS255[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]