HACCP在米糠挤压稳定化中的应用  

Application of HACCP in rice bran extrusion stabilization

作　　者：池晓亮 叶鸿剑 赵景艳 肖志刚[1,4] 杨庆余[1] 刘红玉[1] 

机构地区：[1]东北农业大学食品学院,哈尔滨150030 [2]东方集团粮油食品有限公司,哈尔滨150001 [3]开封市天丰面业有限公司,河南开封475000 [4]沈阳师范大学粮食学院,沈阳110034

出　　处：《沈阳师范大学学报（自然科学版）》2014年第4期516-523,共8页Journal of Shenyang Normal University:Natural Science Edition

基　　金："十二五"农村领域国家科技支撑计划课题(2012BAD34B02);哈尔滨市学科带头人基金资助项目(2012RFXXN107);黑龙江省教育厅科学技术研究重点项目(12511z006)

摘　　要：应用HACCP(危害分析关键控制点)原理,通过对生产工艺流程的分析,从中确定可能存在的危害,并制定了相应的控制措施。为了确定挤压膨化关键控制点的控制措施,并达到延长米糠保质期的目的,在四因素五水平实验的基础之上,经正交旋转组合实验设计,根据对挤压后的脂肪氧化物酶残余酶活含量、过氧化物酶残余酶活含量的分析,确定了挤压的较佳稳定化条件为:机筒温度137℃,物料含水量23%,螺杆转速130r/min,模口直径8mm。通过HACCP体系的建立,确定了米糠挤压过程中的关键控制点,确定其3个关键控制点为原料验收、挤压膨化和成品包装。针对3个关键点建立了HACCP计划表,并建立了关键限值、监控措施、纠偏措施,同时建立了验证程序、记录保存制度,从而确保米糠加工过程中的稳定性和安全性。Analyzing the production process to determine the possible hazard and formulate the corresponding control measures with HACCP （hazard analysis critical control point） principle. In order to determine the control measures of extrusion critical control points, extended the rice bran shelf life, we analyzedresidual enzyme activity of fatoxide enzyme and peroxidaseon the basis of the orthogonal rotational combination design to determine the better extrusion stabilization conditions： barrel temperature 137 ℃, moisture content 23%, screw rotation speed 130 r/min, Die hole diameter8mm. We determined the critical control points in rice bran extrusion process by establishing HACCP system： the raw material acceptance, extrusion and finished product packaging three key control points. Focus on the three key points we establish the HACCP plan, and established the critical limits, monitoring measures, corrective measures, meanwhile we established the validation procedures, record keeping system to ensure the stability and safety in rice branextrusion stabilization process.

关 键 词：HACCP 米糠 挤压 稳定化 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]