检索规则说明:AND代表“并且”;OR代表“或者”;NOT代表“不包含”;(注意必须大写,运算符两边需空一格)
检 索 范 例 :范例一: (K=图书馆学 OR K=情报学) AND A=范并思 范例二:J=计算机应用与软件 AND (U=C++ OR U=Basic) NOT M=Visual
作 者:张良[1] 钟智超 谢士娟[1] 谢富华 汪静心[1] 李鹏飞[1] 李玉锋[1]
机构地区:[1]西华大学生物工程学院,食品生物技术四川省高校重点实验室,成都610039 [2]成都金大洲实业发展有限公司,四川成都611733
出 处:《西华大学学报(自然科学版)》2015年第1期98-102,共5页Journal of Xihua University:Natural Science Edition
基 金:四川省科技成果转化专项(2013NC0023);四川省科技厅应用基础项目(2013jy0091);西华大学食品生物技术重点实验室建设项目(川教2006-313);四川省经信委企业技术创新专项(2014CG014;2013XM023)
摘 要:以金针菇和姬松茸配伍生产休闲食品,首先考察金针菇的最佳杀青工艺、姬松茸的最佳预处理条件以及最佳配伍对产品的影响,同时为适应工厂化的生产还考察不同杀菌温度和杀菌时间条件下产品的微生物指标以及对货架期的影响,以期为工业化开发金针菇提供科技支撑。实验结果:金针菇最佳杀青工艺为杀青温度100℃、杀青时间15 min、柠檬酸添加量0.15%;姬松茸最佳预处理条件为在15℃水中浸泡5 h;最佳姬松茸金针菇的配比为姬松茸15 g、金针菇85 g、调味油25 m L;最佳杀菌工艺为杀菌温度100℃、杀菌时间30 min,在此条件下成品常温货架期可达8个月,低温货架期可达1 a。The aim of this work is to explore a process for a kind of leisure food production, which adopts Flammulina velutipes and Agaricus blazei muril as main ingredients. The processes focus on such factors as the sensory evaluation, total soluble sugar, microorganism index and shelf-life. Experiments were carried out and the optimized process was obtained: blanching with 0. 15% citric acid for 15 min at 100℃ for Flammulina velutipes inactivation; Immersion in water for 5 h at 15℃ for Agaricus blazei muril pretreatment. The optimized formula was mixed with 85 g of Flammulina velutipes, 15g of Agaricus blazei rnuril and 25mL of condiment oil at 100℃for 30 rain. After this process, the shelf-life could be 8 months at room temperature (25℃) or 1 year at low temperature (15 ℃).
分 类 号:TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
正在载入数据...
正在载入数据...
正在载入数据...
正在载入数据...
正在载入数据...
正在载入数据...
正在载入数据...
正在链接到云南高校图书馆文献保障联盟下载...
云南高校图书馆联盟文献共享服务平台 版权所有©
您的IP:216.73.216.3