大豆β-淀粉酶在生产麦芽糖浆上的优势  

Advantages of soybean β-amylase in maltose production

作　　者：许永苗 李惠安 伍伯良 黄玉新 黄智钧 

机构地区：[1]广州双桥股份有限公司,广东广州510280

出　　处：《食品工程》2014年第4期5-6,52,共3页Food Engineering

摘　　要：介绍了β-淀粉酶和α-淀粉酶的酶种来源及其在生产麦芽糖浆中的作用机理,并对大豆β-淀粉酶、大麦β-淀粉酶、小麦β-淀粉酶、真菌α-淀粉酶、普鲁兰酶的适用条件、失活条件进行了比较,得出大豆β-淀粉酶在生产麦芽糖浆上的优势。This paper summarized the resources and mechanisms ofβ-amylase and α-amylase. Optimum condi-tions and inactivated conditions of the soybeanβ-amylase, barleyβ-amylase, wheatβ-amylase, fungalα-amylase, and pullulanase were compared. Advantage of soybeanβ-amylase in maltose production was pointed out.

关 键 词：麦芽糖浆 Α-淀粉酶 Β-淀粉酶 糖化 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]