高钙嫩化鹅肉干的研制  

作　　者：陈景鑫[1] 裴绍林[1] 郭玲玲[1] 张苗[1] 

机构地区：[1]齐齐哈尔工程学院,黑龙江齐齐哈尔161005

出　　处：《肉类工业》2014年第4期19-20,共2页Meat Industry

基　　金：黑龙江省教育厅科学技术研究项目;项目编号为:12535208

摘　　要：经研究显示经常食用高钙健康食品可以降低骨质疏松症的发生概率,妇女每天摄取高钙食物可以降低卵巢癌的发生率。在香辣鹅肉干研究的基础上,采用氯化钙作为嫩化剂,不仅提高了鹅肉干的嫩度,同时极大地提高了鹅肉干中钙的含量;经过试验可知,当氯化钙浓度为0.15mol/L时,鹅肉干的感官评分最高,而嫩化温度及时间对肉干的变化影响不明显。

关 键 词：鹅肉干 氯化钙 嫩化 

分 类 号：TS251.42[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]