“毒”酱油是怎样炼成的  

作　　者：刘少伟[1] 阮赞林[1] 

机构地区：[1]华东理工大学食品药品监管研究中心

出　　处：《质量与标准化》2014年第10期28-29,共2页Quality and Standardization

摘　　要：本期话题：本期涉及的是酱油的食品安全问题。日前,国家食药监总局公布的酱油质量国家监督抽查结果显示,配制酱油不合格率达14.3%,不合格原因之一就是三氯丙醇超标。酱油中的三氯丙醇究竟为何物？酱油中为什么会含有这种物质？食用含有三氯丙醇的酱油对人体会产生哪些伤害？消费者又该如何选购安全优质的酱油。

关 键 词：三氯丙醇 国家监督 酸水解植物蛋白 食药监 不合格 氨基酸态氮 行业标准 安全优质 监管研究 丙三醇 

分 类 号：TS201.6[轻工技术与工程—食品科学]