啤酒生产卫生管理经验  

Hygiene Management Experience of Beer Production

作　　者：邵红侠 

机构地区：[1]金星啤酒集团郑州金星啤酒有限公司

出　　处：《酒．饮料技术装备》2015年第1期64-66,共3页Brew & Beverage Technology and Equipment

摘　　要：啤酒生产过程中加强工艺管理、完善工艺条件、搞好消杀工作和操作工个人卫生，确保酿造过程处于一个无菌发酵的过程，才能保证发酵液风味的一致性和稳定性。 一、糖化 1．首先要有一个密闭的物料系统。从糖化热麦汁到回旋沉淀槽开始产品都要求处于一个无菌密闭的系统进行生产，以避免外界微生物进入导致污染； 2．原料储存仓每月清理一次清理，停产时间超过12小时，应在生产结束后立即清理，防止残留原料堆积发霉； 3．麦芽、大米粉料的下料绞龙和下料筒每次停产时需清理干净；

关 键 词：生产卫生 管理经验 啤酒 物料系统 回旋沉淀槽 工艺管理 生产过程 工艺条件 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]