白(黄)化绿茶品质审评探析  

作　　者：刘栩 

机构地区：[1]中国茶叶学会

出　　处：《中国茶叶》2015年第1期11-12,共2页China Tea

摘　　要：随着原产在安吉的自然变异品种“白叶1号”因突出的品质优势为业内了解，科研人员和生产者开始有意识地培育和寻找具有新奇特色的茶树单株，并进行扩繁。这其中，中黄1号、中黄2号（缙云黄）、黄金芽、龙游白茶等一系列的品种（系）加工的产品逐渐进入市场，品质得到了生产者认同和消费者的喜爱。相较正常的茶树品种，这些品种（系）具有自然变异的性状，常表现为新梢叶片或因气候温度、或因光照强度等自然条件的影响，会出现短期或长期的白化、叶色明显变浅或呈黄色现象。叶片白（黄）化的原因之一在于细胞中叶绿体结构被破坏，叶绿素被受控分解或合成受阻，叶绿素的缺失必然会降低光合作用的效能，由此导致茶树生长需要的能量供给降低，并对碳代谢造成影响，这对茶树本身的生长而言是不利的。但这种白（黄）化现象带来的另一方面结果是茶树新梢中氨基酸含量会明显增高，这使产品不仅有独到的色泽，还可以获得更好的风味表现。品质特色的突出提升了效益。

关 键 词：品质审评 自然变异品种 品种(系) 茶树品种 绿茶 新梢叶片 生长需要 叶绿体结构 

分 类 号：TS272.7[农业科学—茶叶生产加工]