介绍影响麦汁澄清度的因素及其改进措施  

在线阅读下载全文

作  者:左頔 吕佳佳[1] 

机构地区:[1]华润雪花啤酒(河北)有限公司,065201

出  处:《啤酒科技》2015年第2期34-36,共3页Beer Science and Technology

摘  要:麦汁澄清度在酿造中是一个重要的指标。不清亮的麦汁对发酵、成品酒质量都产生不良影响,主要表现在:凝固物大量存在使酒液浑浊、难以澄清,造成过滤困难;啤酒醇厚性减弱,酯类物质减少、啤酒口味粗糙、泡沫稳定性差;浑浊麦汁中氧的溶解差,影响酵母生长、酵母回收质量差、数量减少、酵母退化的可能性增大,主酵起发慢、易染菌、双乙酰还原不均匀,延长发酵期等等不利因素将会出现。

关 键 词:澄清度 麦汁 成品酒质量 啤酒口味 酵母生长 长发酵期 泡沫稳定性 酯类物质 

分 类 号:TS275.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

 

参考文献:

正在载入数据...

 

二级参考文献:

正在载入数据...

 

耦合文献:

正在载入数据...

 

引证文献:

正在载入数据...

 

二级引证文献:

正在载入数据...

 

同被引文献:

正在载入数据...

 

相关期刊文献:

正在载入数据...

相关的主题
相关的作者对象
相关的机构对象