山竹枸杞酸乳的研制与开发  

Study on the Processing of Mangosteen Medlar Yoghurt

作　　者：翟丽丽[1] 

机构地区：[1]包头轻工职业技术学院乳品工程学院,内蒙古包头014035

出　　处：《食品研究与开发》2014年第24期74-78,共5页Food Research and Development

基　　金：包头市科学技术局社会发展科技支撑项目"乳品分析与检验课程教学改革研究与实践"(2013S2007-4-11)

摘　　要：为了研究具有独特风味的酸乳,将山竹汁、枸杞浆与牛乳混合,通过单因素实验、正交试验确定了最佳的工艺条件:稳定剂(卡拉胶∶黄原胶∶耐酸CMC质量比=4∶1∶3)添加量0.2%,山竹汁添加量35%,枸杞浆添加量5%,蔗糖添加量7%,接种量5%,发酵温度42℃,发酵时间5 h。生产出的山竹枸杞酸乳风味纯正,口感细腻柔和,酸甜适口。In order to study the unique flavor yoghurt, mangosteen juice and medlar juice mixed with milk to produce mangosteen medlar yoghurt.The optimum production of the product parameters determined by orthogonal test, namely the optimal conditions for the stabilizer （Carrageenan, xanthan gum and acid CMC 4∶1∶3） 0.2%, mangosteen juice 35%,medlar juice 5%,sucrose 7%, the inoculation amount 5%, fermentation temperature 42℃,fermentation time 5 h. Mangosteen medlar yoghurt was pure flavor, soft tasty, sweet sour.

关 键 词：酸乳 山竹 枸杞 发酵 

分 类 号：TS275.4[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]