平凉红牛肉质营养成分测定分析  

作　　者：刘一亚[1] 陈柏林 穆亚梅 路彬[1] 

机构地区：[1]平凉医学高等专科学校,甘肃平凉744000 [2]平凉市农业学校

出　　处：《中国草食动物科学》2015年第1期73-75,共3页China Herbivore Science

摘　　要：对平凉红牛的肉质营养成分进行了测定分析。结果显示:平凉红牛肉块干物质含量(28.40±1.14)g/100 g,粗蛋白(27.25±0.91)g/100 g,粗脂肪(3.49±0.38)g/100 g,粗灰分(1.36±0.46)g/100 g,铁(30.15±6.19)mg/100 g,锌(1.99±0.73)mg/100 g,硒(3.92±0.57)μg/100 g;牛肉块总氨基酸(TAA)含量(15.736±0.518)g/100 g,必需氨基酸(EAA)含量(6.053±0.422)g/100 g,必需氨基酸总量与氨基酸总量的比值(EAA/TAA)(38.585±0.628)%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值(EAA/NEAA)(60.724±0.592)%。平凉红牛肉块必需氨基酸评分中赖氨酸、苯丙氨酸+酪氨酸、苏氨酸均高于FAO/WHO氨基酸评分标准模式,平凉红牛肉块中鲜味氨基酸的总含量大于6.00 g/100 g。说明平凉红牛营养成分种类齐全,含量丰富,是优质的动物性食品资源,极具开发利用价值。

关 键 词：平凉红牛 营养成分 氨基酸 

分 类 号：S823.92[农业科学—畜牧学]