焯菜中的学问  

出　　处：《饮食科学》2015年第2期51-51,共1页Diet Science

摘　　要：焯菜是最常用到的烹调方法之一。它不仅可使蔬菜的口感更爽脆,去掉其中的草酸和涩味,还能使其安全性更高。焯菜方法虽说简单,但是也有一些注意事项。★首先,水量要足。焯烫蔬菜的水量以没过全部蔬菜为最低限度。加水量不足,会延长焯烫时间,影响蔬菜的质地和口感。此外,一次加入的菜要适量,如果要焯的菜有很多,建议分几次进行,以免菜量太大降低水温。

关 键 词：烹调方法 可溶性成分 锅水 营养成分 加盐 热氧化 滴油 沸腾状态 冷开水 水保持 

分 类 号：TS972.11[轻工技术与工程]