高温降低食用植物油脂肪酸成分  

作　　者：伍新龄 

机构地区：[1]天津市食品生物技术重点实验室

出　　处：《农家顾问》2014年第11期31-31,共1页

摘　　要：探讨不同加热温度对4种植物油中肪酸含量变化的影响。试验选取加热温度分别为25、160、200、240、300℃，加热时间为10分钟，用三氟化硼一甲醇快速甲酯化方法对花生油、玉米油、大豆油和橄榄油4种植物油中的脂肪酸进行甲酯化．并采用气相色谱法对脂肪酸甲酯化溶液进行定量分析。结果表明．随着加热温度升高，4种食用植物油中的脂肪酸总量呈递减趋势。

关 键 词：脂肪酸成分 食用植物油 温降 加热温度 气相色谱法 加热时间 酯化方法 三氟化硼 

分 类 号：TS221[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]