资讯  

出　　处：《美食与美酒》2014年第10期12-15,共4页

摘　　要：明星屠宰师PatLaFrieda出了一本新的厨艺书，名字非常简约一《肉》（MEAT）。《美食与美酒》的SarahDiGregorio偷师了他3个秘制肉酱的诀窍。 秘诀1：选肉很关键。牛肋肉让肉酱口感浓郁，牛肩肉也不错。他的母亲没这么讲究，店里有什么肉就用什么。秘诀2：在长时间制作酱汁时，放入胡萝卜可以增加酱汁的甜味，但也最终变成了一堆无味的糊糊，所以，可以放一整根胡萝卜，酱汁完成时方便取出来。秘诀3：筋道的意面可以与肉酱一起煮1～2分钟，这样更入味。

关 键 词：资讯 胡萝卜 酱汁 厨艺 屠宰 诀窍 美酒 美食 

分 类 号：TS972.112[轻工技术与工程]