EGCG脂质体对葵花籽油氧化稳定性的影响  

Effect of EGCG Liposomes on Oxidation Stability in Sunflower Oil

作　　者：冯博文 李大伟[2,3] 张士康[2,3] 汪辉 朱跃进[2,3] 张春媛[1,2] 

机构地区：[1]浙江农林大学农业与食品科学学院,浙江杭州311300 [2]中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院,浙江杭州310016 [3]浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室,浙江杭州310016 [4]浙江远圣茶业有限公司,浙江杭州311123

出　　处：《中国茶叶加工》2014年第4期14-17,共4页China Tea Processing

基　　金："十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAD36B06);杭州市城乡区域发展科技支撑专项(20121233F06)

摘　　要：研究EGCG脂质体对葵花籽油氧化稳定性的影响。利用氧化稳定指数法评价不同浓度EGCG脂质体在葵花籽油中的抗氧化效果,并观察加入EGCG脂质体后对葵花籽油色泽、粘度、透明度等因素的影响。结果表明,EGCG脂质体的加入在一定程度上提升了葵花籽油的氧化稳定性,在葵花籽油中加入EGCG含量为200 mg/kg的脂质体相当于加入100 mg/kg的TBHQ的抗氧化效果;EGCG脂质体的加入会使葵花籽油的色差和粘度略微增加。This paper studies the impact of EGCG liposomes on oxidative stability in sunflower oil. It evaluates the antioxidant effect of EGCG liposomes in sunflower oils througn oxidation stability index. Besides, it also observes the influence over the color, viscosity and transparency of the the sunflower oil by joining EGCG liposomes. The results show that to some extend, adding EGCG liposomes will improve the oxidative stability of sunflower oil. 200 mg/kg EGCG liposomes can produce the effect of 100 mg/kg TBHQ. Moreover, the adding will also slightly increase the chromatic abberation and viscosity.

关 键 词：EGCG脂质体 氧化稳定指数法 抗氧化 

分 类 号：R151[医药卫生—营养与食品卫生学]