糖水柑橘砂囊加工工艺  

作　　者：卢惠利 

出　　处：《农家科技》2015年第3期47-47,共1页

摘　　要：砂囊是柑橘瓣中的果肉，柑橘除去囊衣和中心柱、果核外，绝大部分是砂囊。柑橘是著名饮料“粒粒橙”和“果肉酸奶”的主要原料，也是流行雪糕和西式糕点的伴衬辅料。 一、工艺流程 原料选择→清洗→剥分瓣皮→酸处理→搅拌→碱处理、搅拌→漂洗→硬化→配液→包装→入库。 二、制作方法 1．原料选择。应选色泽鲜艳美观、糖酸比适度、香味良好并且最好是无籽的果实。最适宜加工的品种是温州蜜柑、蕉柑，其他柑橘也可以加工。

关 键 词：加工工艺 柑橘 砂囊 糖水 原料选择 果肉酸奶 西式糕点 工艺流程 

分 类 号：S666[农业科学—果树学]