以加碱浸泡蒸煮法为基础的玉米产品  

Alkaline-cooked Corn Products

作　　者：谢军红[1] 刘亚伟[1] 刘洁[1] 曹立松[1] 武小辉[1] 刘晓杰[1] 

机构地区：[1]河南工业大学粮油食品学院,小麦和玉米深加工国家工程实验室,郑州450001

出　　处：《食品工业》2015年第3期155-158,共4页The Food Industry

基　　金：国家公益性行业科研专项"主食品及油脂品质研究项目"(项目编号:2013-13-011)

摘　　要：随着碱蒸煮玉米食品加工技术的发展,全球玉米食品的消费量逐渐提高。碱蒸煮法不仅能够加工出风味和口感令人满意的玉米食品,并且能够提高玉米食品的功能特性和营养品质。研究对不同的碱蒸煮玉米食品加工工艺进行了综述,以期为新的玉米食品开发及工业化生产提供参考。With the development of processing technology of this nixtamalized product,the consumption of corn food has grown all over the world.Nixtamalization not only processes acceptable maize-based foods,but it also improves the functionality and nutrient quality of maize-based foods.Different processing technology of corn food is reviewed,so as to provide a reference for the development of new corn food and industrial production.

关 键 词：玉米食品 碱蒸煮法 加工工艺 

分 类 号：TS213.4[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]