武小辉

作品数：8被引量：32H指数：3
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供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
发文主题：玉米食品交联淀粉老化淀粉传质特性更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《粮食与饲料工业》《食品工业》《食品工业科技》《河南工业大学学报（自然科学版）》更多>>
所获基金：国家公益性行业科研专项国家自然科学基金更多>>
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基于不同DE值的交联聚糊精特性研究被引量：1
《河南工业大学学报（自然科学版）》2019年第6期39-46,共8页刘亚伟 炊宁玉 武小辉 刘洁 
国家公益性行业(粮食)科研专项(201313011-2);河南工业大学青年骨干教师培育计划(21420004)
以玉米淀粉糊精为原料在高温下与柠檬酸发生缩聚反应玉米淀粉糊精分子通过柠檬酸酯键聚合形成交联聚糊精结果表明交联聚糊精呈现出非晶高聚物衍射图谱无有序的结晶结构分子量分析结果显示交联聚糊精的重均分子量分别为25270、188200及10...
关键词：交联聚糊精 糊精 分子量 特性 
以加碱浸泡蒸煮法为基础的玉米产品被引量：1
《食品工业》2015年第3期155-158,共4页谢军红 刘亚伟 刘洁 曹立松 武小辉 刘晓杰 
国家公益性行业科研专项"主食品及油脂品质研究项目"(项目编号:2013-13-011)
随着碱蒸煮玉米食品加工技术的发展,全球玉米食品的消费量逐渐提高。碱蒸煮法不仅能够加工出风味和口感令人满意的玉米食品,并且能够提高玉米食品的功能特性和营养品质。研究对不同的碱蒸煮玉米食品加工工艺进行了综述,以期为新的玉米...
关键词：玉米食品 碱蒸煮法 加工工艺 
酶处理发芽糙米粉(粥)滚筒干燥工艺优化研究被引量：2
《食品工业》2015年第2期7-10,共4页刘亚伟 武小辉 胡秀娟 刘洁 谢军红 刘晓杰 
国家公益性行业科研专项"主食品及油脂品质研究项目"(项目编号:2013-13-011)
试验采用辊筒干燥机对酶处理发芽糙米进行一系列加工,制备速食发芽糙米粥。在单因素试验、正交试验的基础上,酶处理发芽糙米粉的最佳工艺条件是:米浆液浓度45%、蒸煮时间15 min、蒸煮温度65℃、辊筒干燥机操作压强0.65 MPa,以此条件制...
关键词：酶处理发芽糙米粉 辊筒干燥机 糙米粥 
淀粉基可食膜传质特性的研究进展被引量：6
《食品工业》2015年第1期248-251,共4页刘晓杰 刘洁 刘亚伟 谢军红 武小辉 
国家自然科学基金(31301553);国家公益性行业科研专项(2013-13-011)
淀粉基可食膜作为可降解薄膜中发展前景最为广阔的产品之一,其市场化的难点在于可食膜机械性能和传质特性对其包装性能的影响。分别从淀粉种类、制膜条件、增塑剂、交联剂、增强剂、活性物质等多个方面分析了各个因素对淀粉基可食膜传...
关键词：淀粉基 可食膜 传质 
美洲和非洲传统玉米食品加工技术被引量：3
《粮食与饲料工业》2014年第10期30-33,共4页谢军红 刘亚伟 刘洁 曹立松 武小辉 刘晓杰 
国家公益性行业科研专项(主食品及油脂品质研究项目:2013-13-011)
玉米是世界性谷物,它不仅是公认的"饲料之王",而且经深加工而成的各种玉米制品也是多种工业的重要原料和人们的主食。在美洲,玉米传统食品多种多样,除了作为主食之外,还有爆玉米花、玉米甜点、青玉米罐头等。但最普遍又最受欢迎的,还是...
关键词：玉米 食品 加工工艺 
小麦食品加工中低血糖指数配料的研究进展被引量：2
《食品工业科技》2014年第17期362-365,369,共5页武小辉 刘亚伟 刘洁 曹立松 谢军红 刘晓杰 
国家公益性行业科研专项(2013-13-011)
全球范围内糖尿病的患病率正在逐年增加,其患病原因与血糖水平和胰岛素抗性有密切关系。血糖反应受不同因素的影响,如:膳食纤维、抗性淀粉、蛋白质、面制品类型、加工程度、低血糖指数配料等。小麦食品加工中低血糖指数配料,可以帮助消...
关键词：糖尿病 抗性淀粉 低血糖指数配料 
淀粉老化测定技术研究进展被引量：17
《粮食与饲料工业》2014年第3期30-34,共5页曹立松 刘亚伟 刘洁 谢军红 武小辉 刘晓杰 
国家公益性行业科研专项‘主食品及油脂品质研究项目’(项目编号:2013-13-011);河南工业大学2012年研究生教育创新计划专项(项目编号:2012YJCX13)
淀粉的老化是一个受多种因素影响的复杂过程,它的测定方法繁多,其中流变学方法检测老化的淀粉凝胶的粘弹性;差示扫描量热法(DSC)测定淀粉凝胶结晶区融化的热焓;X射线衍射测定淀粉结晶区的长程有序结构;振动光谱测定分子构象和结晶区的...
关键词：淀粉 老化 测定方法 
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