核糖保健软糖的研制  

作　　者：李世超 岑宇 吴丹 

机构地区：[1]诚志生命科技有限公司

出　　处：《中国食品工业》2014年第12期48-50,共3页China Food Industry

摘　　要：核糖、蔗糖、葡萄糖、卡拉胶、果胶等为主要原料，研制出一种新的、具有一定保健功效的软糖产品。通过单因素试验、正交试验研究核糖、卡拉胶、果胶等对软糖品质的影响。实验结果表明，核糖软糖制作的最佳配比参数为：卡拉胶1．0%，果胶1．0%，魔芋胶0．3％，琼脂0．3%，核糖3%，白砂糖14%，葡萄糖5％。在此条件下制作的核糖软糖具有外形完整，风味诱人，韧性和弹性良好等特性，并且由此得到具有一定的保健功效的新型休闲食品。本项研究对于功能软糖的开发具有借鉴意义。

关 键 词：核糖 软糖 果胶软糖 配比参数 

分 类 号：TS246.56[轻工技术与工程—制糖工程]