食物透露出的五大癌变信号  

机构地区：[1]共产党员·下半月编辑部

出　　处：《幸福家庭》2015年第3期61-61,共1页Happy Family

摘　　要：发黄发褐 常见食物：红烧肉、烙饼等 解读含有碳水化合物和氨基酸的食物经过120℃以上高温烹制后,颜色会发黄发褐,同时释放出诱人的香气,这个反应叫美拉德反应。比如红烧肉、烤鸭、烤面包、烙饼、油炸食物……各种烹调后颜色变深发褐的处理,几乎都会促进美拉德反应。国际公认的致癌物丙烯酰胺是这个反应的一个产物,一般来说,食物加热后颜色越深重,香味越浓郁,丙烯酰胺含量也会越高。

关 键 词：食物加热 美拉德反应 信号 癌变 丙烯酰胺 碳水化合物 红烧肉 氨基酸 

分 类 号：TS972.113[轻工技术与工程]