萝卜吸收作用在肉品炖制中的应用研究  

作　　者：宋福香[1] 

机构地区：[1]新乡职业技术学院,河南新乡453006

出　　处：《中国科技博览》2015年第13期270-270,共1页China Science and Technology Review

摘　　要：研究肉品炖制中血沫的清除问题，利用萝卜中膳食纤维的吸附、吸收作用及焯水处理，解决了动物的肌肉中有许多毛细血管中残留的血液，煮肉时血液溶解到肉汤中，其中不溶于水的脂肪、胆固醇受热变成液体，在熟化过程中产生泡沫，即所谓的“血沫”，使炖制的熟肉和汤色泽诱人，诱发人的食欲。

关 键 词：肉品 血沫 萝卜 吸收 炖制 

分 类 号：D221[政治法律—政治学]