炖制

作品数：56被引量：140H指数：7
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相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
相关作者：熊国远王道营徐为民王伟静张志胜更多>>
相关机构：南京农业大学天津市兰氏调味品有限公司湖南衡岳中药饮片有限公司成都合迅医药技术有限公司更多>>
相关期刊：《辽宁中医杂志》《肉类研究》《烹调知识》《中国调味品》更多>>
相关基金：国家自然科学基金中央级公益性科研院所基本科研业务费专项江苏省农业科技自主创新基金江西省自然科学基金更多>>
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基于多元统计学分析不同品种黄羽肉鸡炖制鸡汤品质
《肉类研究》2024年第8期24-32,共9页郝丹妮 张新笑 屠晓航 刘芳 李鹏鹏 王道营 徐为民 
国家现代农业(肉鸡)产业技术体系建设专项(CARS-41);“十四五”国家重点研发计划重点专项(2022YFD2100505-01);江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(22)2044)。
为探究不同生长速度黄羽肉鸡对炖制鸡汤品质的影响,以淘汰肉种鸡、慢速型黄羽肉鸡、中速型黄羽肉鸡、快速型黄羽肉鸡为原料,比较不同品种黄羽肉鸡炖制鸡汤的出品率、干物质含量、可溶性固形物含量、浊度和钠含量等理化性质及游离氨基酸(...
关键词：黄羽肉鸡 鸡汤 品质评价 主成分分析 聚类分析 
添加不同比例番茄对炖制牛肉食用品质和氧化效应的影响
《中国农业科学》2024年第15期3071-3082,共12页游敏 陈劲松 陈俨俨 杨平 张春晖 黄峰 
新疆维吾尔自治区“天山人才”培养计划(2022TSYCCX0048);中国农业科学院农产品加工研究所创新工程院所重点任务(CAAS-ASTIP-G2022-IFST-05)。
【目的】明确不同比例番茄添加对炖制牛肉食用品质的影响,揭示番茄直接添加是否对炖制牛肉脂质和蛋白氧化具有抑制作用,为番茄和牛肉成分互作机理与标准化生产提供依据。【方法】向炖制牛肉中按比例添加0、50%、100%、150%、200%番茄后...
关键词：番茄 牛肉 食用品质 滋味 脂质氧化 蛋白氧化 
不同冷冻方式对炖制五花肉品质影响的比较实验
《粮油与饲料科技》2024年第6期219-221,共3页李欢 乐普豪 卢焜 董启成 甄仌 
黑龙江省自然科学基金联合引导项目(LH2019E069);2021年哈尔滨商业大学教师“创新”项目支持计划项目;哈尔滨商业大学大学生创新创业训练计划项目(202210240135)
研究鼓风速冻、加压速冻和自然冷冻三种冷冻方式对炖制五花肉品质的影响。将样品煮熟,然后分成三组,用不同的方法将其从15℃速冻至-20℃。通过测量解冻各过程中相应的解冻损失、蒸煮损失、pH值、色差等指标来评估样品的质量。结果表明,...
关键词：冷冻方式 炖制五花肉 品质影响 
山萸肉炖制工艺优化被引量：5
《中成药》2023年第1期190-194,共5页朱琳 鞠成国 徐裕彬 王巍 贾天柱 
辽宁中医药大学横向课题(2020000000014)。
目的优化山萸肉炖制工艺。方法在单因素试验基础上,以酒蜜比、炖制时间、烘干温度、烘干时间为影响因素,莫诺苷、獐芽菜苷、马钱苷、山茱萸新苷Ⅰ、没食子酸含量的总评“归一值”(OD值)为评价指标,正交试验结合层次分析法优化炖制工艺...
关键词：山萸肉 炖制工艺 正交试验 层次分析法 
基于万能蒸烤箱的鸡汤炖制工艺分析被引量：4
《现代食品科技》2023年第1期262-269,共8页陈丽兰 陈祖明 袁灿 
四川省哲学社会科学重点研究基地川菜发展研究中心(CC20Z13)。
为探讨炖制方式与鸡汤品质之间的关系,以万能蒸烤箱为设备,分析不同的炖制模式下鸡汤的游离氨基酸含量和挥发性风味物质含量,采用电子鼻和电子舌分析不同炖制模式下鸡汤的气味和滋味差异性,采用主成分(PCA)、聚类分析和Pearson相关系数...
关键词：万能蒸烤箱 鸡汤 感官评价 游离氨基酸 风味物质 
不同烹饪方式的牛里脊质构品质比较被引量：12
《现代食品科技》2021年第3期220-226,162,共8页刘芳圆 周文达 李晓 
天津职业大学科学研究基金项目(20202101)。
分析不同烹饪方式对黄牛牛里脊质构参数、脂肪酸含量的影响。购买新鲜黄牛牛里脊,分为5等份,分别做生牛里脊、炖制、烤制、油煎、真空低温烹饪。对比烹饪方式对黄牛牛里脊持水力、pH、粗蛋白、粗脂肪、感官品质、色泽、质构参数、脂肪...
关键词：黄牛牛里脊 炖制 烤制 油煎 真空低温烹饪 
超声辅助炖制对黄羽鸡汤香味的影响被引量：7
《食品与发酵工业》2021年第4期153-158,共6页戚军 陈亚 徐颖 熊国远 梅林 
国家级大学生创新创业训练计划项目(ds193502);安徽省自然科学基金(2008085QC141);安徽省教育厅自然科学基金(KJ2019A0198);中央指导地方科技发展项目(201907d06020012);安徽省重点研究与开发计划(202004f06020035);安徽农业大学校长青年基金重点项目(2018zd14);安徽农业大学引进与稳定人才项目(yj2018-47)。
该文利用气相色谱-质谱联用和电子鼻等技术,揭示超声辅助炖制对黄羽鸡汤香味物质含量的影响。结果表明,随着超声功率增加,汤中醛类物质含量降低;醇类和酯类含量在采用750 W超声处理组中含量最高,其含量从1526.92 ng/mL增加到2073.29 ng/...
关键词：鸡汤 超声-炖制 气相色谱-质谱联用 电子鼻 香味 
基于智能燃气灶的乌鸡汤炖制工艺分析被引量：7
《现代食品科技》2020年第9期251-259,共9页黄佳露 王凤丽 刘若男 刘冬梅 覃丽明 姚家前 周鹏 
为探讨鸡汤炖制方式与鸡汤品质之间的关系,以乌骨鸡为原料,家庭用智能燃气灶为设备,通过分析不同的炖制时间和炖制方式对乌鸡汤的感官品质的影响,测定不同乌鸡汤的游离氨基酸含量和嘌呤含量,并采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用...
关键词：智能燃气灶 乌鸡汤 感官评价 游离氨基酸 嘌呤 风味物质 
制何首乌的炮制方法探索被引量：13
《中国实验方剂学杂志》2020年第8期163-169,共7页谢婧 余意 张晶 扶垭东 刘颖 胡明华 李丽 王光忠 肖永庆 
国家自然科学基金面上项目(81773903);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(ZZ13-YQ-042)。
目的:考察黑豆汁炖制时间对制何首乌外观性状及各类有效成分含量变化规律的影响。方法:采用HPLC同时测定不同炮制时间制何首乌样品中二苯乙烯苷、大黄素、大黄素甲醚、大黄素-8-O-β-D-葡萄糖苷、大黄素甲醚-8-O-葡萄糖苷的含量,选择Agi...
关键词：何首乌 炮制方法 黑豆汁 炖制 二苯乙烯苷 游离蒽醌 结合蒽醌 
黑豆汁炖制何首乌饮片质量标准研究被引量：7
《北京中医药大学学报》2020年第4期317-326,共10页余意 谢婧 刘颖 许煜迪 张晶 李丽 王光忠 肖永庆 
国家自然科学基金面上项目(No.81773903);中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金资助项目(No.ZZ13-YQ-042);科技基础性工作专项(NO.2014FY111100)。
目的建立黑豆汁炖制何首乌饮片的质量标准。方法采用TLC、HPLC法分别进行薄层及特征图谱鉴别;HPLC-DAD法测定二苯乙烯苷与蒽醌类的含量;紫外可见分光光度法测定总多糖含量;HPLC-ELSD法测定D-果糖、D-无水葡萄糖与蔗糖含量。结果黑豆汁...
关键词：黑豆汁炖制何首乌 特征图谱 含量测定 薄层色谱 二苯乙烯苷 蒽醌 糖 
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