用明虾做出公馆菜  

作　　者：李兴福 

出　　处：《食品与生活》2015年第4期44-45,共2页Food and Life

摘　　要：明虾又称“大虾”、“对虾”等,品种较多,主要分布于热带和亚热带浅海.我国近海特产明虾分布于黄海、渤海、南海北部及广东中西部近岸水域.明虾是海中珍品,以青岛明虾为上品,500克3-4只为最佳.1949年前,上海菜市场的明虾都是论只售的,一般两只起售,而且都是从青岛来的.正宗青岛明虾个头大,腹部发达,体表呈青蓝色是公、棕黄色是母,肉嫩色白,脑肥鲜美,烧好后满锅橘红色.春季的明虾品质略次于秋季.

关 键 词：明虾 公馆菜 近岸水域 南海北部 亚热带 中西部 青岛 菜市场 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程]