烘烤类无糖食品的专用面粉加工工艺介绍  

作　　者：杨磊[1,2] 赵俊凯 朱海言 

机构地区：[1]郑州华森粮食工程有限公司,郑州450006 [2]河南工业大学小麦和玉米深加工国家工程实验室,郑州450001

出　　处：《粮食加工》2015年第2期8-9,共2页Grain Processing

摘　　要：介绍无糖食品的市场需求、定义及无糖食品专用面粉的开发现状。设计一种利用水洗降糖法除去面粉中的单糖和双糖的处理工艺。经该工艺处理后的面粉可以重复调配且含糖量符合相关标准,又不产生有害元素,不影响其食用品质。

关 键 词：无糖食品 专用面粉 水洗 离心分离 

分 类 号：TS211.4[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]