浅谈苏打饼干专用粉的开发  

作　　者：黄小敏 何结芳 

机构地区：[1]广东开兰面粉有限公司,广东开平529300

出　　处：《粮食加工》2015年第2期13-14,共2页Grain Processing

摘　　要：根据苏打饼干的特点,对苏打饼干专用粉的开发方向进行了研究。以吹泡实验指标来分析基础粉的选择,并以面团发酵实验确定基础粉的配比,再以苏打饼干的制作效果选择合适的添加剂搭配,为苏打饼干专用粉的开发提供参考方法。结果显示:中高筋粉的合理搭配、乳化剂和酶制剂的配合使用,能较好地达到苏打饼干专用粉的要求。

关 键 词：苏打饼干 专用粉 内在品质 拉伸实验 发酵实验 添加剂 

分 类 号：TS211.4[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]