块根块茎类植物淀粉的研究进展  

Study Progress on Starches of Root and Tuber Plants

作　　者：齐海伶 殷钟意[2] 郑旭煦[1,2] 

机构地区：[1]重庆工商大学环境与生物工程学院,重庆400067 [2]重庆工商大学催化与功能有机分子重庆市重点实验室,重庆400067

出　　处：《重庆工商大学学报（自然科学版）》2015年第3期67-71,共5页Journal of Chongqing Technology and Business University:Natural Science Edition

基　　金：学术学科领军人才培养计划(渝教人[2011]60号)

摘　　要：主要介绍了国内外有关块根块茎类植物淀粉的提取工艺、理化性质、淀粉糊的功能特性等方面的研究现状,为块根块茎类植物淀粉的进一步研究提供参考,同时为其在食品行业的充分利用提供理论指导。This paper mainly summarizes researches of state quo on extraction process, physicochemical properties and functional properties of starch pastes of root and tuber plants. This review can provide a reference for further researches on root and tuber plants starches, and theoretically guides the application of root and tuber plants starches in food industry.

关 键 词：块根块茎类植物 淀粉 提取工艺 理化特性 功能特性 

分 类 号：Q947[生物学—植物学]